Méthode et critères d’évaluation
Le goûteur de vin, aussi appelé dégustateur ou œnologue, a pour mission d’analyser un vin afin d’en déterminer la qualité, le style et le potentiel. Son travail repose sur une méthode rigoureuse et des critères précis. La dégustation se déroule en trois étapes principales : l’examen visuel, olfactif et gustatif.
D’abord, le goûteur observe la couleur, la clarté et la brillance du vin. Ces éléments donnent des indications sur l’âge, la concentration et l’état de conservation. Ensuite, il analyse les arômes en sentant le vin : fruits, fleurs, épices, bois ou notes minérales peuvent apparaître. La complexité et l’intensité du nez sont des critères importants.
En bouche, le goûteur évalue l’équilibre entre l’acidité, l’alcool, les tanins et le sucre. Il observe la texture, la finesse, la longueur en bouche et la cohérence globale du vin. La persistance des saveurs est souvent signe de qualité. Les goûteurs utilisent un vocabulaire précis et des grilles de notation pour comparer objectivement les vins. Leur expertise permet de guider les consommateurs, d’améliorer la production et de valoriser le travail des vignerons.
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